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復合磷酸鹽鹵肉的使用方法是什么？鹵肉有什么好處嗎？

2022-05-31
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3個回答
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匿名用戶

2022-05-31

肉制品的加工過程中，添加磷酸鹽有下列作用：（1）提高肉的pH值；（2）螯合肉中的金屬離子；（3）增加肉的離子強度；（4）解離肌動球蛋白。

匿名用戶

2022-05-31

磷酸鹽作為優質的食品改良劑和水分保持劑，在肉制品生產加工中具有保持肉的持水性和增進結著力的作用。我國是世界人口大國,肉類食品的生產總量也在逐年增加。在肉制品冷藏、解凍或加工處理過程中，會損失一定量的水分，導致肉質變得較為堅硬，同時隨著水分的流失會損失一部分可溶性蛋白質及其他營養物質。

匿名用戶

2022-05-31

加入磷酸鹽后可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸鹽提高肉的保水性，改善肉食品質構的能力則取決于所應用的磷酸鹽的類型、應用磷酸鹽體系的條件和磷酸鹽的添加量。

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