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亞硝酸鹽，是含有亞硝酸根陰離子(NO2?)的鹽。最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物的前體物質。亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送
硝酸鹽全部問題
硝酸鹽
最新回答： 首先，輕度癥狀患者會以紫紺為主，皮膚黏膜、口唇、指甲甲床最為明顯，同時有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，腹痛時以臍周圍的絞痛為主要癥狀，腹瀉時會出現稀...
硝酸鹽
最新回答： 硝酸鹽在還原條件下轉化為亞硝酸鹽，常造成人體缺氧中毒。此外，亞硝酸鹽與自然界和人體腸胃中的胺類物質合成致癌物質——亞硝胺，常導致胃癌、食道癌。由于人體攝入的...
硝酸鹽
最新回答： 現在市面上各種檢測硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質的儀器層出不窮，不過大多過不不便。安美滋公司出的一款叫“綠食寶”的檢測一起就比較好用，輕巧方便，外觀還時尚。
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