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米線

米線

米線主要是以稻米為原材料，經(jīng)過除雜、水洗、浸入、碾磨、糊化、成型等十多道工序制作而成，而米粉同樣是以稻米為原材料，經(jīng)過淘洗、浸入、磨漿、蒸粉、壓片拉絲、復(fù)蒸等十多個工序制作，二者制作工序略有不同。米線一般呈絲線狀，只有1毫米左右粗細(xì)，因?yàn)樘貏e細(xì)所以被叫作米線，顏色一般呈白色，而米粉一般呈2-3毫米粗細(xì)，比米線更粗，也呈白色。米線一般為干米線，水分含量很少，用手拿捏易碎，而米粉一般為濕米粉，水分含量略多，用手拿捏有柔韌不易斷，也不會碎。

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